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在菜籽油加工設備中加堿需要根據油脂酸價與雜質含量決定。酸價高需增加堿量投放，用于中和游離脂肪酸，反之減少投放量。若油中雜質含量高，需增加投放量。

注意事項：

1、毛油中雜質種類復雜，依靠酸價與雜質含量確定堿量與濃度的添加并非正確。可在精煉前先測試，加堿溫度不可過高，需等酸堿中和后在提升溫度破壞乳化狀態，使皂粒和油脂分離。

2、加堿時速度可加快，使油脂與堿液更充分、快速接觸，使游離脂肪酸快速中和。待中和后進行升溫時降低攪拌速度，目的是防止速度過快將皂粒打碎(破碎的皂粒變成微小顆粒懸浮于油中難以下沉，嚴重影響沉淀)。

3、水洗可去除油中微量皂粒與游離堿，但水洗后油脂含水量達到0.3%，必須進行脫水，否則油中含水不利于長期存放。